Hammaddesi meyve olan meyve sularının presleme, santrifüjleme, ekstraksiyon gibi fiziksel yöntemlerle ve diğer meyve suyu ürünlerinden üretilen içeceklere işlenmesi.Meyve suyu, vitaminler, mineraller, şeker ve diyet lifindeki pektin gibi meyvedeki besin maddelerinin çoğunu korur.
Meyve suyunun muhafaza süresi çoğunlukla mikroorganizmaların etkisinden dolayı çok kısadır, çünkü meyve suyundaki mikroorganizmaların metabolik aktivitesi çok aktiftir, bu nedenle meyve suyu içeceklerinin bozulmasını önlemek için uygun sterilizasyon teknolojisinin seçilmesi özellikle kritik öneme sahiptir. .Meyve suyu içeceklerinin sterilizasyonuyla ilgili olarak, meyve suyundaki patojen bakterilerin ve bozulmaya neden olan bakterilerin öldürülmesi, toplam koloni sayısının ulusal standartlara uygun şekilde kontrol edilmesi ve ayrıca meyve suyundaki enzimlerin yok edilmesinin belirli bir koruma sağlaması gerekir. belirli bir ortamda dönem;diğeri ise sterilizasyon işleminde meyve suyunun besin bileşimini ve lezzetini mümkün olduğunca korumaktır.
Meyve suyu sıcak sterilizasyon yönteminde pastörizasyon (düşük sıcaklıkta uzun süreli sterilizasyon yöntemi), yüksek sıcaklıkta kısa süreli sterilizasyon yöntemi ve ultra yüksek sıcaklıkta anlık sterilizasyon yöntemi bulunmaktadır.Termal sterilizasyon yönteminin yüksek sıcaklıkta kısa süreli sterilizasyon etkisi daha iyidir, ancak sıcaklık genellikle meyve suyunun kalitesine renk değişimi, tat, besin kaybı vb. gibi olumsuz etkiler getirir.
Pastörizasyon teknolojisi ise, mikrobiyal hücrelerin protein ve enzim yapısını değiştirerek, enzimlerin aktivitesini inhibe ederek, meyve suyunda çok sayıda bozulmaya neden olan bakteri ve patojen bakteriyi öldürürken, gıdanın duyusal ve besin değeri etkilenmeyecektir.Sadece enzimlerin daha düşük bir sıcaklıkta sterilizasyonu ve pasifleştirilmesi amacına ulaşmakla kalmaz, aynı zamanda "doğal ve sağlıklı" gıdayı savunan tüketicilerin gereksinimlerini karşılamak için meyve suyunun rengini, aromasını, lezzetini, besin değerini ve tazeliğini korumaya da yardımcı olur.Bu nedenle pastörizasyon teknolojisinin incelenmesi taze meyve suyunun güvenliği, rengi ve besleyiciliği açısından büyük önem taşımaktadır.
Pastörizasyonun konserve veya şişelenmiş meyve suyu olduğunu, cam şişelenmiş meyve suyu ise, sıcaklık farkının çok büyük olmasını ve şişenin patlamasına yol açmasını önlemek için ön ısıtma ve ön soğutma problemini dikkate alması gerektiğini belirtmekte fayda var, bu nedenle pastörizasyon makinemiz bölünmüştür. ön ısıtma, sterilizasyon, ön soğutma ve soğutma olmak üzere dört bölüm olmakla birlikte genel adı meyve suyu pastörizasyon makinesidir.
Gönderim zamanı: 10 Ekim 2022