Batı et ürünleri olarak da bilinen düşük sıcaklıktaki et ürünleri, genellikle düşük sıcaklıkta kürleme (0-4 °C), düşük sıcaklıkta pişirme (75-80 °C), düşük sıcaklıkta pastörize etme, düşük sıcaklıkta depolama, satış (0-4 °C) anlamına gelir. ).Düşük sıcaklıkta et ürünleri, yurtiçinde ve yurtdışında gelecekteki gelişimin ana eğilimidir.
Yüksek sıcaklıktaki et ürünleriyle karşılaştırıldığında, düşük sıcaklıktaki et ürünlerinin bariz avantajları vardır: besin değeri açısından sistin, sistein, triptofan gibi amino asitler, B6 vitamini, folik asit vb. gibi vitaminler farklı derecelerde meydana gelecektir. ayrışma hasarı, ısıtma sıcaklığı ne kadar yüksek olursa, beslenme hasarı da o kadar ciddi olur.Et, ısıtıldıktan sonra pişmiş et aromasını üretecek, sıcaklık 80 ° C'nin üzerine çıkacak, hidrojen sülfit üretmeye başlayacak, 90 ° C'nin üzerinde hidrojen sülfit keskin bir şekilde artacak, hidrojen sülfit kokulu yumurta aromasına sahip olacak, et ürünlerinin lezzetini etkileyecek, düşük düşük işleme sıcaklığı nedeniyle et ürünleri, koku oluşumunu önlemek için etin doğal aromasına sahiptir.Düşük sıcaklıktaki et ürünlerinin düşük işlem sıcaklığı, daha az besinsel hasara ve daha yüksek besin değerine neden olur.Aynı zamanda protein orta derecede denatüre olduğundan daha yüksek sindirilebilirlik elde edilir.Ve et taze ve ferahlatıcıdır, insan vücudu için daha etkili besin maddeleri sağlamak için besin kaybı daha azdır.Düşük sıcaklıktaki et ürünleri, et ham maddelerini çeşitli baharatlar, aksesuarlar ve diğer gıda türleri ile birleştirebilir, böylece çeşitli popüler tatlar üretebilir ve et ürünlerinin müşteri grubunu artırabilir.
Düşük sıcaklıkta et ürünleri pastörizasyonu, pastörizasyon için suya daldırmanın kullanılmasıdır, böylece et ürünlerinin merkezi sıcaklığı 68-72 ° C'ye ulaşır ve 30 dakika boyunca korunur, teorik olarak böyle bir pastörizasyon derecesi mikroorganizmaları öldürebilir, değil Et ürünlerinin yalnızca besin değerini korumakla kalmayıp, aynı zamanda gıda ve et güvenliğini de sağlamak.Bu nedenle pastörizasyon teknolojisi jambon sosisi, kırmızı sosis, mısır sosisi, pastırma eti işleme ve diğer endüstrilerde yaygın olarak kullanılmaktadır.
Gönderim zamanı: 12 Aralık 2022